毛毛虫面包

作者： 爱做面包的广东人

波兰种+手套膜=柔软的面包

用料

• 波兰种：
• 高粉 20克
• 水 50克
• 干酵母 0.5克
• 主面团：
• 高筋粉 200克
• 冰牛奶 80克
• 耐高糖酵母 4克
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 50克
• 盐 2克
• 无盐黄油 40克
• 泡芙部分：
• 黄油 20克
• 牛奶 45克
• 盐 0.5克
• 低粉 25克
• 蛋液 看情况加

毛毛虫面包的做法步骤

步骤 1

以上是完成波兰种的步骤

步骤 2

发酵好的波兰种+纯牛奶+细砂糖+鸡蛋+酵母，放入厨师机桶里。

步骤 3

先低速3档搅打2分钟，再转5档搅打8分钟 面团就出现了光滑的粗膜

步骤 4

加入室温软化好的黄油和盐，面团包裹黄油3档搅打2分钟，再转5档搅打10分钟，出手套膜

步骤 5

取出面团团成圆，密封放温暖处发酵至2倍大

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步骤 6

步骤 6

取出发酵好的面团按压排气，分成六个面团，每个面团团圆到光滑，盖上保鲜膜醒10分钟，(我只接用发酵盒倒扣着)

步骤 7

拿一个醒好的面团，撒上点干粉擀成牛舌状

步骤 8

收紧口滚圆

步骤 9

8个卷做好了，放烤箱二次发酵35度30分钟，烤盘底部放一碗热水

步骤 10

等待发酵时，做泡芙部分。用不粘锅倒入牛奶加入黄油，搅拌黄油溶化，牛奶冒泡关火，倒入面粉快速搅拌至无颗粒，面团凉之后加入全蛋液，(自己看情况加蛋液)装裱花袋备用

步骤 11

发酵好的面包，先刷蛋液，再挤上泡芙酱

步骤 12

预热好烤箱，上火170，下火160，20分钟 上色之后要盖锡纸

步骤 13

每次做面包都吃光光

菜谱创建时间：2024-11-22 17:14:36