牛肉逆着纹理切薄片 一点点盐、一点生抽抓匀，加油，充分抓匀
切蒜粒（多一点）、姜切碎、小米辣、泡椒 芹菜/香菜 切断
锅烧到冒烟，倒油（多一点油），把油烧热（不要太高油温），加入牛肉迅速划一下，翻炒到快变色就出锅
重新烧油，放蒜、姜、小米辣、泡椒，炒香，
加入芹菜/香菜、味精、牛肉、胡椒粉、少许盐，大火翻炒，加点锅边水，翻炒几秒出锅。