葱、姜和水放入主锅,10秒/速10打成葱姜水,倒出备用。
主锅放入肉糜和盐,设置:1分钟/反转速2搅拌。期间分3次从锅口倒入葱姜水。
放入生抽、老抽、鸡精、白胡椒粉、绵白糖和蚝油,设置:20秒/反转速2搅拌。
最后加入玉米油,设置:20秒/反转速2搅拌均匀。倒出放冷藏备用。把锅洗干净,准备做包子皮。
现在做包子皮:水、酵母、糖放入锅中,设置:2分钟/37度/速3混合。(天热不需要加温)。
加入中粉,设置:30秒/速3–6混合。
加入盐和玉米油,设置:2分钟/揉面。揉成三光:盆光,手光和面光。
取出面团,揉圆,放入碗中,盖上保鲜膜发酵1个小时左右,直至2倍大并在面团中间戳个洞,不粘手,不塌陷就可以了。(夏天发酵时间短,冬天发酵时间长,灵活掌握发酵时间)。
取出,排气,滚圆。把面团一分为二,把一份先搓条,再分剂(另外一份面团同样)。我一共等分了16个剂子。
在擀面垫上撒些面粉,把一份剂子压扁,擀成中间厚边上薄的圆形。
包上先前准备好的肉馅,(肉馅42克左右每个)。各种的捏、提等。反正把包子口收紧了。
捏好收紧包子口后,把包子放在垫有蒸笼纸的蒸屉中,放入蒸箱中,进行第二次发酵。(包子有点变大,30分钟左右)。再20分钟/100度/蒸熟。蒸好后,焖3分钟后再取出。
好啦,爆汁的鲜肉包子出炉了,乘热享用!
皮薄馅多,满满的汤汁!
1:500克面粉揉好后等分成16份,每份大概47克左右。 2:500克肉加入各种调料后也等分成16份,每份大概41克左右。 3:面粉品牌的不同,吸水量也不同,上下酌情增减。 4:天冷:干酵母可以增加到7克左右。