芋头切粒，可稍微大的，油炸后会缩水。 油温高以后，下芋头，炸至酥脆，捞起。
稍等几十秒，再下油锅复炸，捞起备用。
中火。锅中留少许底油，下猪肉沫，猪油煸出后，加入虾皮，蒜苗碎。加入少许耗油，胡椒粉。快速翻炒几十秒后调最低火。
加入备用的香芋，加入盐，鸡粉，酱油，耗油。转至最大火，快速翻炒10秒即可。 (注意这一步，盐要多，酱油耗油少，尽可能保留芋头香味。同时大火翻炒一定不能超过十秒，防止芋头变软)