六寸零失败戚风蛋糕

作者： 毛萱萱妈咪

不塌 真正的零失败配方，鸡蛋提前冷冻二十分钟有助于蛋白的稳定性，我懒，买来鸡蛋直接放冷藏，随用随拿，没拍图片，按照步骤操作不会出错，这是我烤箱到货之后一次操作成功的配方

用料

• 牛奶 38克
• 玉米油 35克
• 低筋面粉 36克
• 玉米淀粉 7克
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 40克
• 盐 0.9克
• 柠檬汁 4克

六寸零失败戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶和玉米油混合乳状，放低筋面粉和玉米淀粉，（过筛）口感更细腻，搅拌均匀放蛋黄搅拌备用

步骤 2

蛋白 柠檬汁 盐放一起开打，白糖分次放，打出泡放一次，打出细腻层放余下的糖，打蛋器拿起挂大弯钩，就证明蛋白打发好了

步骤 3

打好的蛋白用刮刀弄三分之一放入搅拌好的面糊里，快速反转几下，没伴均也没事，然后倒入剩余的蛋白里用抄底转盆的方式或者z字把面糊搅拌均匀，不要过度搅拌容易消泡，这是蓬松的关键，搅拌好抬高盆倒入磨具，在桌面振几下磨具，把大气泡振出来，放入提前预热好的烤箱就行了

步骤 4

打蛋白之前烤箱提前预热150°，130°烤三十分钟转150°烤二十五分钟或者三十分钟，看个人烤箱上色情况

菜谱创建时间：2024-11-21 09:17:52