面粉和盐、糖混合后,加入水和酵母,混合后再加入橄榄油。面团呈图示状态即可。盖保鲜膜静置或冰箱冷藏过夜进行一发。酵母量与发酵时间呈反比。期间可以定时折叠。
刮刀搅拌之外也可以用厨师机,用料添加顺序相反。酵母撒入水中先静置10分钟,再加入面粉和盐。最低速一分钟形成面团;一档三分钟;最低速30秒整理。再转移到盆里后。使用厨师机相对高效、彻底,但并不是必须的。
面团体积为初始状态约两倍时,从容器中贴边刮出放置在撒了全麦粉的台面上,湿手拉起一边往对边折叠。(也可以不折叠)四个方向依次一边后,翻面整形成圆形,再放入垫好烘焙纸的容器。
再烤箱中二发,底部托盘倒入开水增加湿度。具体时间视面团体积和烤箱温度,面团约为整形后的两倍时湿手指戳面团有回弹即二发完成。
铸铁锅带盖入烤箱,烤箱预热230摄氏度。烤前割包(目前还不会,感觉是割刀不锋利)。面团连烘焙纸一同入铸铁锅,盖上锅盖,烤45-50分钟。
揭盖200摄氏度再烤15-20分钟,可以使用烤箱的蒸汽功能,为欧包保湿。
烤后取出晾凉和切片。常温放尽快服用;冷冻放吐司机或烤箱平底锅加热。
另一个表面撒粉的欧包。割包不行。
另另一个,割包稍有长进,发酵有点过头,所以没有继续长开。
发现披萨刀用来割包效果不错。下次下刀的角度再注意一下。
另另另一个。室温发酵,放在散热器上方的窗台。不到两倍大即入烤箱,烤制中面团还长了不少。
可以混入坚果、果干等,增加风味。