糯米和香菇头天晚上洗净后用水浸泡上一晚，香菇用热水泡，糯米可以用凉水。用杏鲍菇可以不用泡。
泡糯米的水倒掉，泡香菇的水用来蒸糯米饭，水高出糯米1厘米左右即可，喜欢糯米饭干点的就少给点水。
其它食材全部切末切丁备好
热锅放油，猪肉肥少给点油，肉比较瘦就多给点油。先炒肉末，炒干后放料酒，炒匀后把肉扒拉到锅边，用剩下的油香菇丁和胡萝卜丁，剩下的菜丁菜末依次抄进去，按照黑胡椒、白糖、生抽、老抽、盐的顺序炒匀佐料，尝味道，调整。黑胡椒是烧麦的灵魂，我喜欢多给。
味调好的馅料，待微凉一下，加入葱花拌匀，我也喜欢给很多小葱花。
面粉中缓缓倒入开水，边倒边搅拌，直到全部面粉呈棉絮状（这是理论，不知道别人怎么做到的，我做不到，都是倒完水再拌，水少了再调整，暂时没吃出味道有什么区别）。 等面团不烫手了开始揉面，爱咋揉咋揉，不用揉的很光滑，随便揉揉就包保鲜膜静置，过一会儿想起了再去揉两下，这样子揉两次，就会发现，不用怎么费力，面团自己变光滑了。所以我们缺的不是力气，而且时间。
面团搓长条，分割成10克左右的小挤子，撒手粉，擀圆擀薄，尽可能薄。
刚包好的烧麦，水开后蒸10分钟左右，再焖上几分钟，就可以吃了
也可以包好后放冰箱急冻，需要的时候再蒸，蒸制时间需要延长