断口性和保湿性都很棒的：烫种鲜奶吐司！

作者： 阿南的私房烘焙

烫种鲜奶吐司（可做6个450克吐司）

用料

• 烫种部分：
• 高筋面粉 180克
• 盐 1.5克
• 开水 180克
• 主面团部分：
• 高筋面粉 1300克
• 细砂糖 150克
• 盐 18克
• 奶粉 60克
• 全蛋液 150克
• 牛奶 800克
• 鲜酵母 40克
• 黄油 120克

断口性和保湿性都很棒的：烫种鲜奶吐司！的做法步骤

步骤 1

首先准备好所需食材 提前一个晚上制作烫种，高筋面粉和盐提前搅拌均匀，一边倒入开水一边拌匀，成团后盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏一个晚上

步骤 2

第二天揉面，烫种和主面团的材料倒入缸中（除了黄油和盐）

步骤 3

先低速搅拌成团，然后中高速揉面

步骤 4

冰桶我提前放冰箱冷冻了，所以不担心面温过高

步骤 5

揉至可以拉出厚膜

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步骤 6

步骤 6

加入软化的黄油和盐

步骤 7

慢速搅拌均匀后开中高速揉面

步骤 8

有冰桶的加持，面团温度还是很低

步骤 9

总耗时15分钟，揉了6个450克吐司

步骤 10

面团可以拉出较薄的手套膜

步骤 11

将面团收圆，送入发酵箱28度发酵一个小时左右，发酵至两倍大小

步骤 12

将面团分割成18个150克面团，盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 13

取一个面团擀开

步骤 14

翻面整理成长方形

步骤 15

两边往中间折叠，然后轻轻擀平

步骤 16

从上往下卷起

步骤 17

放入吐司盒中，送入发酵箱36度发酵30分钟左右

步骤 18

发酵至8分满即可

步骤 19

送入提前预热好的烤箱，低糖吐司盒，上下火185度烘烤30分钟左右，每个人的烤箱不同，烘烤时间温度仅作为参考！

步骤 20

出炉后轻震模具，脱模，放凉即可食用！

步骤 21

完成！

步骤 22

大宇大白象厨师机，一次性制作6个450克吐司毫无压力！

菜谱创建时间：2024-11-19 23:30:43