营养鸡蛋芝士面包

作者： 啊呜511

一款咸香有料、操作简单的早餐面包。 制作之前的要点提示： ①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。 ④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料

• #14个左右
• #面团
• 鹰牌面包粉 500克
• 鲜酵母 15克
• 盐 7克
• 糖 75克
• 全蛋液 50克
• 水 310克
• 烫种 80克
• 黄油 35克
• #表面
• 水煮蛋（记得提前准备）
• 火腿片
• 马苏里拉芝士 适量
• 沙拉酱 适量

营养鸡蛋芝士面包的做法步骤

步骤 1

面团材料中黄油之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6档打面。 PS：新手请记得预留水量后期调整。 6分钟左右的时候如图，面团可以拉开相对粗糙的大片膜，

步骤 2

加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。

步骤 3

随着黄油融入面团，面筋逐渐形成；转6档，继续打面至扩展阶段。 能拉出相对结实的半透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 4

取出滚圆，面温在26度左右，放入容器。温度28°，湿度75%左右的环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 5

发酵至2.5倍左右。

步骤 6

取出面团，分割75g左右/个。

步骤 7

滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发15分钟。

步骤 8

取一个松弛好的面团，拍扁排掉大气泡，整理成椭圆形厚片

步骤 9

摆在烤盘上，放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵， 备注：总共分割14个小面团，入烤盘12个，另外两个给小朋友烤成汉堡胚做早餐。

步骤 10

面胚发酵至2倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹。 表面刷蛋液， 放火腿片，半个鸡蛋稍微按下去，挤少许沙拉酱，

步骤 11

在火腿片和鸡蛋中间处放适量马苏里拉芝士碎

步骤 12

放入预热好的海氏SP50平炉，上火210下火180度烘烤13分钟. 其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。

步骤 13

出炉震模，脱模。

菜谱创建时间：2023-02-21 20:28:46