重点：酱料很咸放盐要谨慎，泥鳅两面煎透去腥增香，收汁时别糊锅。
活泥鳅撒一把盐立马盖盖等泥鳅不蹦了，放入锅中焯水，焯水三分钟过凉把表面白色粘液弄掉，不用开腹去内脏。
泥鳅晾干水分备用，锅里多放点油炸姜片、蒜片、葱、八角一颗，香叶少许，花椒适量，放入泥鳅煎炒五分钟。放少许豆瓣酱和适量黄豆酱炒透，放糖生抽蚝油一点老抽再炒几分钟，加开水烧，汤汁粘稠放点蒜末即可出锅，根据需求放味精蒜苗香菜