土豆切块；青椒切块；茄子切块撒点水，少量多次撒上干淀粉。
锅里放油，手放在油面上5cm位置感受到有温度后，下入土豆块，油呈现鱼眼泡状，改成中小火慢慢炸4分钟。
大火炸茄子3分钟，金黄上色后捞出。
青椒倒入热油后关火，然后捞出。
锅底留底油，放三分之一蒜末炒香，倒入料汁，煮至粘稠状，倒入炸好的菜，翻拌均匀，出锅前放入剩余三分之二蒜末。