食材洗净备好
酸菜一会泡水大概10分钟（酸菜表面可能有沙要冲洗净）
生蚝沥干水分（如果不想生蚝醒可以用盐和生粉抓一下再冲水）我喜欢腥所以只清水冲
油热下姜片和白胡椒粉（为了去腥，用量视个人对腥的接受程度而定）
下控干水分的酸菜翻炒
翻炒后加入清水（加多少看人数食量）
盖盖煮沸（酸菜这次咸味，前面的过程都不要加盐）
水沸加海带结（海带结也可以换成其他配菜）
煮开后开盖（滴入几滴鱼露）
这时候加才盐（边加边试味，一点点调味，加到满意为止）
汤的味道调好之后，放入生蚝，轻轻拨匀
加入生蚝之后，水会静止不沸腾，这时候开盖煮至水冒泡（也就是准备沸腾）
汤水开始沸腾时盖盖煮30秒（怕不熟的可以煮至1分钟）反正不要煮太久，不然生蚝会老会柴不好吃。
沸腾30秒后就可以关火，汤温度降至50度左右，味道会全显现出来的，这时候最好喝。
1、我比较喜欢凸显生蚝味，所以不过分去腥，怕腥的话可以多放胡椒和姜片。 2、家里老人怕尿酸高的话，可以在下生蚝水开之后撇去浮沫嘌呤。 3、每个地方的酸菜味道不一样，咸度也不一样，所以煮好汤才放盐。 4、生蚝煮过头就不好吃就会失去这个汤的灵魂了，所以等前面所有步骤都完成了，最后一步才烫生蚝。