日式轻乳酪蛋糕 Japanese Soufflé Cheesecake

作者： bjchristine

大阪阿倍野地铁站的蛋糕店，这款轻乳酪蛋糕总是排着长龙，每当新的蛋糕出炉，店长就“叮叮叮叮”地敲起铃铛🔔，一队店员高高举着一盘盘的蛋糕，昂首挺胸地走到柜台，蛋糕在走动的过程中duang duang duang duang颤颤巍巍地摇晃，奶酪的香味飘满整个屋子，让人垂涎欲滴，花上半小时排队，顿时感觉值得了😄 方子是做一个6寸蛋糕的份量，两个就加倍，糖不要减量，甜味刚刚好，减量就不好吃了。

用料

• Cream Chesse 120g
• milk 100g
• Unsalted butter 25g
• 低筋面粉 16g
• 玉米淀粉 10g
• 蛋黄 46克
• 香草精 少许
• 蛋白 92克
• 细砂糖 50克

日式轻乳酪蛋糕 Japanese Soufflé Cheesecake的做法步骤

步骤 1

6寸蛋糕盘底部放纸，立面抹黄油，要全都抹到位，否则蛋糕糊会粘在模壁，外围升不起来。

步骤 2

Cream Cheese、黄油、牛奶放入碗中，坐在热水锅上加热至融化。

步骤 3

三个鸡蛋，蛋清蛋黄分开，蛋白里白色的小絮粒要挑出来。

步骤 4

称出92克蛋白。

步骤 5

称好的蛋白放入冷冻室，冷冻15分钟z

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步骤 6

步骤 6

关火把奶酪搅拌均匀。

步骤 7

筛入低筋粉、玉米淀粉，搅拌均匀。

步骤 8

等奶酪糊冷却后加入蛋黄、香草精搅拌均匀。

步骤 9

搅拌好的奶酪糊过筛使之更加细腻，放一边备用。

步骤 10

烤箱预热385F

步骤 11

蛋白冷冻时间到，取出时盆边有结冰为适宜。

步骤 12

打到粗性发泡时加入1/3的白糖。

步骤 13

打到出褶皱时第二次加入1/3的白糖。

步骤 14

打到变细腻，抬起来仍然流动时加入剩下的白糖。

步骤 15

打到抬起来不流动了，蛋白就打好了

步骤 16

分两次各取1/3蛋白，用搅拌器搅拌均匀。

步骤 17

倒入剩下的蛋白盘，用搅拌器搅拌均匀，再用橡皮刮刀从底往上翻，搅拌均匀。

步骤 18

倒入抹好油的蛋糕模

步骤 19

敲震出气泡，用叉子把气泡划破。

步骤 20

放入烤盘，烤盘里加入略温的水1-2厘米。

步骤 21

385F烤15分钟

步骤 22

300F烤20分钟

步骤 23

265F烤20分钟

步骤 24

开炉门约一分钟，温度降到265F，继续20分钟

步骤 25

230F烤25分钟，关火后在烤箱里闷10分钟。

步骤 26

取出晾到温凉。

步骤 27

烤箱门打开放出湿气后，关门继续375F烤15分钟，直到湿气排干净，这样是为了保护烤箱。

步骤 28

等到边缘不再下降，就可以把蛋糕脱模了，不要脱模太晚，会结露水。先震一震蛋糕模，然后竖立转圈，边转边震，让蛋糕立面脱离，方便取出。

步骤 29

只要原材料、工具对了，这很难失败。

步骤 30

冰镇后更好吃😋，柔软湿润蓬松的内部组织，完美😍

菜谱创建时间：2024-11-18 09:35:39