备菜葱姜蒜等，鹌鹑蛋5分钟剥壳。鸡翅解冻后焯水10分钟备用。
锅里放少量油，待油热后放进去鸡翅炒一分钟，放盐葱姜蒜花椒，豆瓣酱炒一分钟，目的是炒干水分。然后放入刚好莫过鸡翅多一点的水中小火煮20到30分钟就行。
快水干的时候放入老抽上颜色，起锅前放入香菜点缀就行，可以上菜了。
味道不甜，很好吃。如果喜欢吃甜味可以放入冰糖煮，不吃甜的这种咸味的很好吃的。