提前把干香菇用温水泡发1小时以上，洗干净，攥干水分，切成丁 一定要攥干水分，不然倒入油锅的时候容易溅。
10个蒜瓣，一小块姜，一根去掉叶子的葱。 全部切成沫，备用。
100g豆瓣酱，放到案板上剁碎，备用
鸡腿，连着骨头切成小块（注意：提前泡出血水）
锅内倒入满满一碗食用油，大概400g这种吃饭用的碗。 ——注意——就是这么多油——
当插入筷子冒小泡的时候，倒入香菇丁。 炸一两分钟，香菇飘起来的时候就可以盛出
1⃣️加入葱姜蒜，中小火炒3-5分钟，注意不要炒糊。 2⃣️葱姜蒜稍微变色、出香味的时候：转小火，加入豆瓣酱、10g甜面酱，50g火锅底料。炒5分钟，期间用铲子不停翻动 3⃣️加入鸡块，中火炒2分钟，不停搅拌，防止糊锅 4⃣️加入香菇，中小火或者小火，不停翻炒10分钟，关火
下面开始调味 调味用的小勺子：两勺鸡精，两勺白胡椒粉，三勺十三香，三勺花椒粉 吃饭用的勺子🥄：两勺耗油 翻炒两分钟即可出锅
1.最好用干香菇，干香菇更香 2.豆瓣酱中有较大大辣椒片、豆瓣，剁碎后口感更好 3.干香菇炸一下，一是激发出本身都味道，而是炸干水分，可以保存更长时间 4.全程不加盐，因为豆瓣酱、火锅底料、耗油里面有大量的盐 5.注意搅拌，不要糊锅 6.加入鸡腿骨头会更香