鲈鱼，去内脏，去腮，中间片开。
生姜去皮，切片，鱼腹下面也放几片，加点料酒（我加的是葱姜料酒）。上锅，上蒸汽后蒸8-10分钟。
出锅后倒掉汤汁，加蒸鱼豉油，放点葱花（也可以放葱丝），热油淋在葱花上激发香气，上桌。 蒸鱼豉油有咸味，不需要加太多，不然也会咸。不需要额外加盐，清蒸主要吃的是鲜味。