牛肉切成块，冷水下锅焯水
焯水的时候，另一锅也开火煮，水里放一点点盐，八角2个，桂皮1小块，大葱一根，生姜几片，花椒十几颗，我还放了香叶和豆蔻（那是因为大料家里剩的，干脆丢进去，不放也可以😅）
焯水后的牛肉放进锅里，水开后小火焖煮1小时
捞出，等凉一会用手撕成丝丝，用不着太细
生姜大蒜切碎，上面的量我只放了一半，如果不喜欢大蒜生姜，也可以不放
热锅放冷油，油多一些，把牛肉丝倒进去翻炒，全程中小火，油刚好淹着。大约要炒10多分钟。
炒到这种干度就可以，可以拿一根尝尝，就是咬着有些韧劲就可以。捞出来放旁边备用
把锅里的油倒出来一些，只留一点炒生姜大蒜。本身灯影牛肉丝油重，我不喜欢那么泡着牛肉丝，所以只剩一点油拿来混佐料用。
用锅里剩下的油炒生姜大蒜，全程小火炒出香味，生姜大蒜刚刚微焦。 不喜欢吃生姜大蒜的，这一步可以不要。
把刚才的牛肉丝倒回锅里，全程小火（如果动作慢，就先把火关了，佐料放齐，再开小火翻炒）。佐料：一勺盐，3勺糖、3勺生抽、2勺辣椒面（炒出来还是不够辣😅）、2勺孜然粉、1勺十三香、2勺花椒面、一大把黑芝麻（有白芝麻的用白芝麻，家里只剩熟黑芝麻）。
翻炒均匀，尝一下味道，差什么放什么，我后面又加一勺白糖和辣椒面😅 我家不吃鸡精味精，所有菜谱也没有这两样东西。加上应该味道更好。
还有呢😂煮完牛肉的汤，我把佐料捞出来丢了
加了半个萝卜丝在里面煮
起锅前加点盐，肉汤煮萝卜丝好吃的呢😍 不喜欢有八角桂皮的汤味，可能会吃不惯。我家是喜欢。 萝卜丝煮出来没有卤味，汤里有。