辣椒油

29人浏览 0人做过

作者： 9116_52my

用料

辣椒油的做法步骤

步骤 1

1.配料需要，菜籽油(其他食用油也行)1000g,粗辣椒面70g,细辣椒面70g,白芝麻40g,香醋30g,白酒20g,洋葱80g,大葱80g,姜片30g,香菜一根保留根部，胡萝卜30g, 2.香料部分，小茴香30g,八角20g,桂皮7g,香叶10g,白芷1g,草果7g,毛砂仁10g,香砂6g,丁香2g,肉蔻5g,良姜3g,紫草2g,苦豆子5g,

步骤 2

步骤 3

步骤 4

步骤 5

展开全部

步骤 6

备注一下，这个紫草没有可以不放，这是上色用的说一下砂仁，毛砂仁，表壳粗糙香砂，表壳光滑有梗所有材料混合一起打碎，打好的香料混合一起再打一次，这样更细我们取出30g，剩下的香料粉密封保存起来，这些香料能做8次辣椒油一斤油搭15g香料粉，视频中是2斤油，所以搭了30g香料粉，这些香料一次不能用太多。

步骤 7

步骤 8

步骤 9

步骤 10

步骤 11

步骤 12

锅里加2斤油，开大火把油烧热，烧到冒大烟，烟比较浓烈的时候关火，下姜片，等姜片焦黄，下其他蔬菜，胡萝卜，葱，香菜，芹菜，洋葱，等锅里没什么反应时，这是油温降下来了，在转中小火慢炸，这些蔬菜炸至金黄捞出来(别扔，炖肉吃，香)。

步骤 13

步骤 14

步骤 15

步骤 16

步骤 17

步骤 18

步骤 19

步骤 20

步骤 21

步骤 22

开始下一步制作，拿手机记算时间，开火等锅里油面开始冒烟后马上关火，等2分钟后，这时油面还有微微的烟，先倒入白芝麻，芝麻飘在油面上，这样炸出来的芝麻就会很香，慢慢搅拌30秒在均匀撒上香料粉，在搅拌30秒再倒入粗辣椒面(这里选的是秦椒不是很辣)搅均在倒入细辣椒面，这些都是在关火的情况下完成的，再次搅均然后沿着锅边淋香醋，醋能激发辣椒的香味，使颜色更红亮在从锅中间淋入白酒，下了醋和白酒后都不要搅拌，否则容易扑火🔥 等一起平静下来后，在搅拌均匀，这是红亮的辣椒油就熬好了找大一点容器把辣椒面盛出来，盖盖焖24小时

步骤 23

步骤 24

步骤 25

步骤 26

步骤 27

步骤 28

步骤 29

步骤 30

步骤 31

步骤 32

步骤 33

步骤 34