黑全麦恰巴塔！软乎乎的拖鞋面包！

作者： 阿南的私房烘焙

黑全麦恰巴塔（可做8个）

用料

• 黑全麦粉 50克
• 高筋面粉 480克
• 鲜酵母 6.5克
• 冰水 400克
• 揉面过程加冰水 80克
• 盐 9克
• 橄榄油 35克

黑全麦恰巴塔！软乎乎的拖鞋面包！的做法步骤

步骤 1

首先准备好所需食材，最好使用冰桶控制面温 缸中倒入除了盐和橄榄油以外的材料

步骤 2

中速搅拌成团，然后慢慢加入剩余的冰水继续搅拌吸收

步骤 3

加入盐继续搅拌，继续快速揉面

步骤 4

接着倒入橄榄油，低速搅拌至橄榄油吸收

步骤 5

面团表面逐渐光滑

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步骤 6

步骤 6

揉到不沾缸，可以停下来检查一下面筋，还有面温（温度不超过22度）

步骤 7

提起搅拌头，能勾住和面钩，可以拉出薄膜

步骤 8

制作好的面团，手沾少许水，取出面条放入发酵盒中，折叠一次

步骤 9

然后盖保鲜膜室温26度发酵一个小时，面团会摊下去

步骤 10

将它再次折叠

步骤 11

盖保鲜膜继续发酵一个半小时，面团会摊下去

步骤 12

面团表面筛少许高筋面粉防粘

步骤 13

倒扣在桌面上，桌面也要筛粉哦

步骤 14

用刮板切成8份

步骤 15

将面团转移至发酵布，室温26度发酵30分钟，发酵布表面也需要筛粉防粘

步骤 16

烤箱提前打开预热，风炉200度预热，烤盘也一起放进去预热

步骤 17

将恰巴塔转移到油纸上面，底下用无边的盘子（方便转移面团到预热好的烤盘中）

步骤 18

连同油纸一起把恰巴塔拖到烤盘中，风炉200度烘烤25分钟，蒸汽2分钟

步骤 19

烤到最后5分钟，将烤盘头尾对调，上色更加均匀

步骤 20

出炉后放凉即可食用！

步骤 21

完成！

菜谱创建时间：2024-11-14 20:48:51