剔皮的二刀坐墩切片（切薄），豆豉不剁碎， 青椒切滚刀（翘头不能切大了），老姜一块切片放肉片中。 锅中下油烧热后放肉片翻炒（翻动不用太频繁），待水分炒完油快发亮（可以盖锅盖，注意不要生锅）时放少许盐，继续翻炒，听到锅中只发出油的声音，没有水的声音，油清亮不混浊，肉成卷状就可以了（炒久了肉就会发干不好吃），推到一边，油中放豆瓣，豆豉翻炒香、加料酒、酱油、白糖少许（所有的调料都不能直接倒在肉上面，都是在油里炒香后再与肉进行翻拌），翻炒一会儿后放青椒、蒜苗翻炒，肉盖在上面闷炒一会儿后，起锅。 注意：所有的调料都不能直接倒在肉上面，都是在油里炒香后再与肉进行翻拌。