将制作biga种的高筋面粉，水，酵母混合，盖保鲜膜室温发酵12小时，室温18至21度左右，温度超过发酵时间减少，实际状态表面隆起，发酵到原面团的3倍大，拉开可以看到蜂窝状组织，浓郁的酒精味
把biga种内加入，剩余的高筋面粉，黑全麦粉，盐，酵母，混合均匀，再把两者充分扭捏在一起，比较费力
混合后状态如上，盖保鲜膜室温水合醒面30分钟，室温20度左右
时间到后，进行第一次翻折状态如上，并盖保鲜膜室温醒30分钟，室温20度左右
时间到后进行一次卷子，即把面团无限拉开到最大，然后像叠被子一样往中间折后卷起，状态如上，并盖保鲜膜室温醒30分钟，室温20度左右
时间到后，进行一次抱叠状态如上，并盖保鲜膜室温醒30分钟，室温20度左右
时间到后，进行二次抱叠状态如上，这是可以发现面团充气明显，已经基本没有办法再抱叠了，这时候就可以直接放烤箱30度发酵1小时（时间根据实际情况，只要发酵到原始面团的3倍大即可）
发酵后的面团状态如上，撒粉，整形
整形完发酵蓝撒粉放入，盖保鲜膜，烤箱30度发酵45分钟（时间不固定根据实际情况调节）
发酵到手指蘸面粉按压下去放开，面团缓慢回复，但基本无法完整回复的状态发酵就好了，如果很快回弹就是时间还不够（图中中间偏右凹坑就是发酵完成标志）
放速冻半小时到1小时，利用速冻时间把铸铁锅放入提前预热上下管230度的烤箱最下层中，加盖预热 30分钟，欧包冷冻后更容易割包且不会影响烤，速冻拿出割好后无需等待回温，直接放入铸铁锅中，加盖后放回烤箱，烘烤20分钟后去掉盖子再烤15分钟出炉
成品