先把鸡肉切块，然后多过几遍凉水，用厨房用纸吸干水分
开火把鸡肉煸炒，可以加两片姜去腥，炒至油从混浊转成清亮后，再炒一会儿，待到鸡肉呈现出焦黄色盛出备用。
在炒鸡时可以将土豆削皮，切长条，另起一个锅焯水1min 30s，不要焯水太久，不然很软后面不好煎。
将土豆以及其他喜欢吃的配菜煎到四面微微焦黄捞出。
小火加入适量油炒花椒，出香味后捞出，不要炒焦了，花椒焦了会发苦。然后加入姜片和蒜头，炒出香味后，加入一勺豆瓣酱，炒出红油。放入贵州糍粑辣椒，中火爆香。
加入鸡肉和土豆继续炒，可以开大火，炒出香味后加入生抽，味精，少许白糖，蚝油，盐。均匀后，可以出锅。