牛腱子放入冷水浸泡，去血水，2小时起可以换水1-2次，我下午有事扔水里我也没管泡了6个小时吧
生抽，腐乳，黄豆酱，甜面酱抓抓
放入洋葱，姜片，葱段抓拌均匀，放入冰箱冷藏6小时以上，我是晚上弄的正好放一晚上，明天早上做
加入冷水盖住肉，在多一丢丢，如果怕腥膻味可以放点料酒（白酒或者黄酒），白胡椒粉，大火烧开
烧开后倒入调料，家里有孕妇，这次没放草果，肉蔻，白芷，陈皮，干山楂片，以上这些有啥可以放啥，为了去腥增香，软化肉质
大火烧开，如果有血沫就撇干净，然后放调料，转小火90分钟，我这次浸泡的时间长基本上没有血沫，这图上的就是开锅后气泡，火调小后就没了
调成小火之后的状态，盖上盖子90分钟后见
90分钟，拿筷子插下，带点阻力感一下子就可以插入就可以了，关火，继续焖一会，然后等待自然放凉，最后取出肉切片就可以，或者为了更好看拿保鲜膜把肉裹紧放冰箱冷藏一下再切，我这有孕妇就没往冰箱里放。自己可以在做点料汁蘸料吃，酱油蒜末辣椒油微糖
1-牛腱子（牛肉）一定浸泡2小时起步越长越干净，中途可以换水 2-牛肉放葱姜洋葱酱油腌制一晚最好 3-第二天肉和腌制的料汁一切倒入锅中加冷水就可以 4-颜色不好用老抽找找，胡椒粉和料酒去腥增香 5-熟成后，最好保鲜膜裹紧冷藏几个小时再切保证色香味俱全