辣椒先给它淘洗干净，做这个全程都要戴好手套，不然不知道哪一步你的手就会辣起来很难受的。
我们把辣椒蒂把它摘干净，放到晾网上面摊开，把表面的水分晾干就可以了，趁着这个空隙剥大蒜。
大蒜直接放进绞肉机里面给它搅打4、5下就可以了，不用搅的太碎，放进大碗中备用
等着辣椒的水分晾干了以后来搅辣椒，全部搅好后是这种带有颗粒感的 把辣椒和蒜蓉放在一起搅拌均匀，放入食用盐翻拌均匀。 然后再加入这样一小瓶盖的白酒增香，还可以加上一点白糖或者是味精提鲜，翻拌均匀后腌一会
接下来我们起锅倒入清油，你可以用茶油或者是家里的食用油，用茶油味道会更香。 开中火把油稍微烧热一下就可以了，不用冒烟也不用太热，这一步最主要是去掉这种生油味，然后关火，稍微等它冷却以后，我们就可以倒入我们腌好的辣椒里面了。 如果不倒这一点油，那么我们之前腌的这些辣椒装瓶后是剁辣椒，倒了这个油就是蒜蓉辣椒酱。
辣椒酱就是这种现拌现吃的，这种辣椒是没有经过熬煮，保留它本身这种鲜脆口感，怕辣的话你就腌一个晚上，第二天再吃它，那种辣椒的生味没有那么重，而且味道都已经腌透了，就更好吃更香。 这种放了油也没有那么容易变酸变软，发酵起来的程度就没有那么快，用密封罐装起来冷藏就可以了，放上一个星期后再吃更好吃。而且你平常不管就是用它拌米粉、拌面条，还可以用它炒菜、炒饭，蒸鱼头，还可以用它拌凉菜，反正是可以解锁各种美食。如果你也喜欢这个蒜蓉辣椒酱，可以点赞收藏起来