排骨焯水。放入1/3大葱葱白（只要葱白部分），3～4片生姜，花椒粒，少许料酒。小火煮开（去味），中途持续撇血沫，水开后再煮10分钟，捞出后热水冲洗。
锅中备开水，水开后放入排骨，剩下2/3大葱葱白（只要葱白部分），白芷2g,当归2g,白胡椒粒8g，大火不加盖煮30min,补充一次开水，后小火焖煮2小时，1小时时加入山药。
准备蘸水：小葱，香菜，小米辣，多一些大蒜，生抽，辣椒油。
美美开动。