准备工作： 1，土豆削皮切成均匀的厚片或块儿，上锅蒸15分钟。 蒸土豆途中准备其他食材： 2，炸葱油：大葱的葱白和葱绿切成小段再从中间切两刀切成条，葱和油1：1倒入锅中，开小火把葱炸到焦黄捞出（注意不要炸黑会发苦），葱油倒出备用。 3，适量葱姜蒜切末备用。 4，调碗汁：30克糖，30克米醋，少许淀粉，小半碗水混合搅匀备用 5，准备20克泡椒酱备用 6，土豆蒸好放容器里稍微晾一晾，用手捣成土豆泥，放3克盐，2克味精，10克葱油，搅匀平铺到盘子上，用手指戳成坑坑洼洼的形状方便挂汁。
炒鱼香汁： 起锅烧油，放20克泡椒酱炒香，放葱姜蒜末炒香，倒入碗汁，开大火把锅烧开，放少许明油，用炒勺搅两下关火，把鱼香汁浇在土豆泥上，撒少许葱花点缀，完成。