准备工作： 1，适量葱，蒜，香菜切末分开备用（喜欢蒜的多切一些）。 2，少许淀粉加水搅匀备用。 3，茄子洗干净把茄子蒂切掉，削皮，切成大厚片（差不多切成四五片） 茄子片两面斜刀打上一字刀，不用切太深，为了让茄子更好入味，再斜刀切成大块，
锅中烧宽油炸茄子，大火烧到7-8成热倒入茄子块炸，（油温低的话油会被吸到茄子里），保持大火炸到茄子表面焦黄没硬芯捞出控油。
锅里留底油放两颗八角小火炸香，放葱末炝锅，放小半炒勺甜面酱小火炒香，小半炒勺花雕酒沿着锅边撒入，半炒勺生抽，半炒勺水，开中火煮沸放少许盐和白糖，捞出八角，倒茄子块转小火烧制一分钟入味。
倒水淀粉勾点薄芡，倒蒜末翻炒几下，沿锅边烹少许香醋，翻炒几下出锅装盘，放一小把香菜点缀提味。