「广式蛋黄酥/情人酥」酥到掉渣

作者： 我就胖着玩玩

⚠️这款糕点是一开二的，如果想一对一做，蛋黄数量增加或配方数量减少。 (例如：一个成品，对半切开成两个)

用料

• 16个/33块 👇
• 无盐黄油 280克
• 低筋面粉 580克
• 全蛋液 90克
• 泡打粉 5克
• 吉士粉 10克
• 糖粉 200克
• 盐 3克
• 「内馅」 👇
• 咸蛋黄 16个
• 豆沙馅 50克/个

「广式蛋黄酥/情人酥」酥到掉渣的做法步骤

步骤 1

准备好所需食材。 (这款糕点是一开二的，如果想一对一做，蛋黄数量增加或配方数量减少) ①咸蛋黄提前用花生油浸泡1-2天，待用。(夏天冷藏浸泡) ②黄油提前10-20分钟回温。⚠️回温状态：有一点硬，用手压一下，有指窝。

步骤 2

浸泡好的蛋黄放入烤箱，上下火150度，中层，烤5分钟。

步骤 3

容器内放入黄油，糖粉，盐。

步骤 4

中速打发至黄油蓬松。

步骤 5

分2-3次加入蛋黄液，「低速混合」，每一次混合均匀后，再加入下一次。

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步骤 6

步骤 6

面粉、泡打粉、吉士粉过筛2遍，分两次加入容器内，用刮刀刮拌均匀即可。

步骤 7

刮拌至无明显干粉。

步骤 8

所有食材平均分成16份。

步骤 9

取一豆沙馅裹入蛋黄，整成橄榄形。 ⚠️蛋黄需在中间，到时候对半切开两边都有蛋黄。

步骤 10

取一酥皮压扁，包入内馅。

步骤 11

整成橄榄型。

步骤 12

刷上蛋液。 ⚠️喜欢有纹路的，可以用牙签在表面画上格子、波浪纹等。

步骤 13

①烤箱提前上下火200度预热10分钟， ②转:上下火190度，中层，烤20分钟。 (商用大烤箱:上火220度、下火200度，烤20-25分钟)

步骤 14

「广式蛋黄酥/ 情人酥」

步骤 15

「广式蛋黄酥/ 情人酥」

步骤 16

「广式蛋黄酥/ 情人酥」

步骤 17

「广式蛋黄酥/ 情人酥」

步骤 18

「广式蛋黄酥/ 情人酥」

步骤 19

「广式蛋黄酥/ 情人酥」

步骤 20

「广式蛋黄酥/ 情人酥」

菜谱创建时间：2024-11-10 17:09:23