牛肉切片（牛腿肉和牛里脊都可以，前者实惠、有咬劲，后者较嫩） 和肌肉纹理呈90度切，吃口会更嫩嗷～
腌制牛肉，加适量生抽、蚝油、糖、黑胡椒、料酒、淀粉、盐（吃口淡的可以不加）、小苏打（让肉更嫩，没有的可以不加）。搅拌均匀后，加适量麻油，保持水份的同时起到增香的目的。
杏鲍菇切片。
锅里下油，5成热时放入杏鲍菇，用中火翻炒。炒到有一丢丢出汁时出锅备用。
锅里再下油，略微冒烟时放入牛肉片，用大火翻炒，炒到断生没有红色时，加入杏鲍菇，适量蚝油翻炒。 炒的过程中尝尝味，淡了加点盐和生抽，咸了就……加了糖和一点点料酒稀释下，哈哈哈
加入适量水淀粉勾芡挂汁，大火炒1分钟即可出锅啦。
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