骰子块的里脊肉泡水里1-2小时 去除血水 清洗干净后攥干水分放1克盐抓粘（轻轻）腌制10分钟 土豆淀粉与肉目测比例1:1（不要多也不要少）适量水
抓到这种程度 提起来 有缓慢的流速
一汤勺油 抓均 （不要用力） 段小段的做法参考是不要放油 炸的时候会变大 淀粉快速膨胀变成大面疙瘩
准备碗汁（这样操作更简单一些） 生抽1.5勺（🥄） 蚝油1/2勺（🥄） 陈醋1/2勺（🥄） 清水1勺（炒菜勺） 老抽1/3勺（🥄） 盐0.5克 糖1克 鸡精1克 之后到操作的时候就是 中火底油 下葱姜爆香 下碗汁中火烧开 搅拌 下水淀粉2汤匙（🥄）*3次勾浓 （中小火） 把芡汁烧开 温度的够 不然出水 但是火也别太急 会马上变干 汁挂勺子了 淋点热油 直接放蒜末 炒香了立刻放肉段辣椒 翻炒均匀出锅
油温6成 180度 肉段下锅1-2秒马上飘起来即可 （淀粉不放油的参考状态） 如果油温太高 淀粉迅速膨胀 会白不好 太低会沁油 没法吃 （淀粉放油版参考：还有一个方法 筷子蘸淀粉糊 下锅 筷子3秒之内翻大花泡泡 即可下入肉段） 一个一个下 入锅炒锅12块 就分两次炸
第一次炸到定型飘起 熟了 金黄即可 （段小段的图片，淀粉不抓油版）
这个（淀粉放油版） 是第二次复炸后的效果 油温7-8成热 筷子蘸糊下锅立刻翻花冒大泡 下入肉段30秒 搅动 肉段枣红色 即可捞出 不要久会干巴硬 （确实放了油的 淀粉膨胀更快 容易变成这种效果） 下次淀粉里可以不放油 这个时候肉段是磕起来是ca ca的声音
炸完肉段捞出控油 在下入青椒 稍微起白边捞出
锅里改小火 放入5克油 一丁丁点
葱姜蒜扒拉出香味（小火） 关火放 水1勺子（炒菜勺） 盐1克 生抽1🥄 老抽1/3🥄 白糖1/3🥄 然后开大火 加入水淀粉 这个千万别太多淀粉 不然后面很快水分蒸发太黏了 之前抓肉段的盆子里肯定有剩下的淀粉 加清水1/2炒菜勺 要稍微清澈点的淀粉水 别太黏了
要稍微清一点的水淀粉 比图片这个清澈点
中火勾芡 加点热油 搅拌搅拌 目的让勾芡的汁温度不低于100度 烧开芊汁才不泄汤 不让肉段回软
倒入炸好的青椒肉段 翻炒几下都挂上汁 出锅
这一版的溜肉段 我自己做的是淀粉糊+油法 做出来之后很好吃 但是淀粉确实膨胀变好大 糊厚的感觉 建议淀粉下次不要放油