1.肉稍微冲洗一下，用厨房纸吸干水分(一定要吸干) 2.肉切成大拇指大小，放入碗中，放入少许盐入个底味。(怕腥可以少放一点白胡椒粉，千万不要放料酒)，抓至粘手起胶。 3.半个青椒摆成小段，2片姜切丝，8粒大蒜切沫。 4.调料汁:生抽2勺(20克)，味精3克，白糖5克，陈醋(香醋)7克，香油3克(几滴)，玉米(土豆)淀粉5克，蚝油5克，清水40克，搅拌均匀。 5.180克土豆淀粉提前1小时清水泡上，至分层。倒掉上面的清水，抓碎放入肉段。加入一勺半清水，将糊抓匀(一定要匀，不然炸完肉壳分离)，再加俩勺食用油。 6.起锅烧油，油锅烧至5成热。将肉块分批次炸成微黄捞出。 7.油锅重新烧热至6成热复炸一遍捞出。再等油烧热至冒烟再复炸第二遍，复炸至金黄。 8.等油稍微温度降一点，青椒过俩秒钟的底油。 9.起锅加入少许油，放入一半蒜末和所有姜丝爆香，倒入料汁不停的搅拌至冒泡粘稠，用勺子舀出一勺料汁，放入炸好的肉段，料汁淋在上面。不断颠锅。最后放入剩下的所有蒜末，出锅。