（记录用）馄饨

作者： 亲晕小猫咪

500g一肥九瘦猪肉 最后720g母馅，10g葱配72g母馅。 皮的重量=馅的重量。 eg：买500g肉、小葱50g、800g一斤六两馄饨皮。 纯肉馄饨：360g母馅。 小葱馄饨：50g葱、香料油10g、360g母馅（含鲜肉250g）。子母馅总共420g。 纯肉馅+小葱馅＝780g馅＝皮。 Q弹：先做油（比实际用的多10克），再做姜水（冷冻）；切肉，加蛋清和各种调味品；加姜水搅匀起胶（尝咸淡），加油；洗砧板，切拌葱绿。 用馄饨店的快速松散包法，开口朝下放。

用料

• 1️⃣以下为母馅 总共720克
• 盐 10克
• 白糖 5克
• 生抽 10克
• 味精 6克
• 鸡精 6克
• 白胡椒粉 2克
• 五香粉/刀磨八角粉 0.5克
• 蛋清 1个
• 生姜沫（做姜水） 20克
• 冷水（做姜水） 150克
• 瘦肉 500克
• *香料油：葱姜八角桂皮花椒（放凉） 20克
• 2️⃣以下为子馅（任选，另算所需肉馅）
• 1.葱（和鲜肉1:5） 50克
• *香料油 10克
• 2.韭菜（和鲜肉1:1） 100克
• *香料油 17克
• 3.皮蛋（不混肉里） 1个（1个配100g鲜肉/144g母馅）

（记录用）馄饨的做法步骤

步骤 1

菜谱创建时间：2024-11-08 00:02:00