新鲜的脑花买回家第一步就是轻轻撕去表面的那一层带血的薄膜。
脑花用冷水下锅煮至沸腾，捞出来切成块状，再煮一下切了块的豆腐。
煮脑花的同时可以备点辅料。泡椒切成颗粒，大蒜生姜切末。
锅烧热下油。
倒姜蒜末翻炒几下
倒入豆瓣酱翻炒（不可太多 大约2小勺那么多吧）
再倒入泡椒粒。（这时要多炒一会儿了，把泡椒的辣味酸味激发出来。）炒好了就撒花椒粉再加一热水。
倒入准备好的豆腐脑花。要翻转，每个地方都要煮到。（翻转脑花豆腐时一定要轻点，特别是脑花撕了血膜很容易散开。）
勾芡，（水化淀粉淋下去，没有经验的可以分几次下锅。）
起锅！撒葱花。
1:脑花的中间部分有一根血管一样的东西，撕血膜的时候把它也抽出来扔掉。 2:脑花血膜不用完全撕得太干净，不然会散。 33勾芡少量多次吧，汤汁变浓郁了就可以了。