筒骨／排骨泡水一个小时。 （这步可去掉）
清水下锅，下筒骨／排骨，下姜片，下老酒
烧开，出现浮沫，再等个一分钟左右，关火，水倒了，清洗干净排骨／筒骨。
热锅下油，就跟炒菜的分量一样。 油热，下冰糖。
小火，炒化冰糖，注意别焦了。
小火，倒入筒骨／排骨，翻炒。 小心点，会噼里啪啦的。 这步害怕就拿袖套包着手，避免被油溅。
炒焦黄会更好，怕焦的话，就随便炒两下吧。
小火。倒入八角，桂皮，香叶，干辣椒，蒜头片，姜片，翻炒。
小火，炒出香味，就加这四个了。 老酒一瓶盖，其他自己看着办。 老抽别搞太多，等后面颜色不够，都可以添加，现在倒太多，太黑，丑死，也不好吃。
倒入清水。筒骨炖一个小时。排骨50分钟左右。所以水要多！！
水开，捞去浮沫。 用这个火锅的漏勺更好用，没有就自己用铲子捞。
这刀豆真长
豆角去头去尾，最少一个手指长，我这个刀豆太长，无所谓了。
土豆去皮切块，洗下，泡水里。 土豆和豆角备用。
趁着炖筒骨的时间，我们弄下卷子。 把酵母倒进温水里，搅拌均匀。 酵母水倒入面粉，用筷子搅拌，成絮状，（就是一小片一小片，又不会成团。） 去掉筷子，用手揉面，多揉揉，成面团了，用保鲜膜包住盆，发酵一小时左右。
发酵好了。两倍大。
拿点面粉，双手，和你要揉面团的区域涂一层薄面粉，避免粘。
揉长条，排气。
再给他揉成这种肥短条。
擀成长方形，别太薄。
涂油，涂盐，要少！！！！有葱花放，没有不放。
上下折
跟折被子一样，头头要封好。
切一切，
拿筷子压中间，捏好头尾，拉一拉，跟拧毛巾一样，拧它。放一边，回弹点没关系。 全部弄好，盖保鲜膜，如果立马使用，那就不盖。
炖筒骨的水，剩三分之二左右加土豆，豆角。 顺便试试味道，不要太甜，太甜味道就不正了，要有咸味。
剩三分之一时候放进去。加盖，大火收汁，炖五分钟。关火，焖个三分钟就可以了。
熟了，可留点汁。 自己注意下水。 别烧干了… 我差点焦了
焖卷子配筒骨炖土豆豆角特别好吃。
1.筒骨和排骨都可以，喜欢哪个用哪个。 2.基础版得添加土豆，豆角。再多点，可以加玉米，胡萝卜七七八八。 3.怕炒冰糖变焦，那就热锅下油炒下筒骨，炒八角，桂皮，香叶，辣椒……倒入清水，再放冰糖一起煮就是了。 4.焖卷子的分量是2-3个人的。一个人，分量就减一半，不减少也可以的，直接弄熟放凉放冰箱冻起来，下次吃。 5.做卷子的盐是少少少的，它吸收了炖筒骨的汤水，是有味道的。别多此一举给它加很多盐。 6.发酵面团，自然发酵，夏天差不多一个小时—2小时。天气温度低，那就烧锅温水，把面团带盆放进去，盖上盖子，发酵也是一个小时左右。 （记住，是温水！！！！！不会烫手，烫的，酵母烫死了，根本就发不起来。） 7.土豆和豆角最少要炖个十分钟，这玩意得烂一点才好吃。所以时间要会把控，别烧焦了。 8.放卷子的时候一定是要有水稍微没过筒骨和土豆他们，不然容易焦！ 9.有这道菜，可以用筒骨，排骨，猪蹄，五花肉都可以哦。