德肠芝士花朵面包

作者： 啊呜511

好看又好吃的面包，哄小孩最是好用~ 没有模具可以不用，直接放在烤盘上发酵即可。 提前一晚制作烫种：https://mp.weixin.qq.com/s/o-qxK0t902KSFiT5z5vwUw 制作之前的要点提示： ①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。 ④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料

• #面团
• 面包粉 500克
• 盐 6.5克
• 细砂糖 75克
• 奶粉 20克
• 鲜酵母 15克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 330克
• 黄油 40克
• 烫种 50克
• #夹馅
• 德式香肠 12根
• #表面
• 帕玛森芝士粉 适量
• 沙拉酱 少许

德肠芝士花朵面包的做法步骤

步骤 1

后油法打面 面团材料中黄油之外的所有食材称重，放入厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6-7档打面。 PS:新手请记得预留液体的量调整。 6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，面团可以拉开相对粗糙的大片膜，

步骤 2

加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转6档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 3

整理面团， 放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟左右基础发酵。

步骤 4

发酵至2.5倍左右。

步骤 5

取出面团，分割85g左右/个。

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步骤 6

步骤 6

滚圆后放在温度28°湿度80%环境下松弛15分钟。

步骤 7

取一个松弛好的面团，擀开，

步骤 8

翻面整理成宽度等于德式香肠长度的面片，放上香肠

步骤 9

卷起依次做好

步骤 10

表面沾水后滚一层芝士粉

步骤 11

如图等距切4刀，面团不要切断

步骤 12

头尾相接放在烤盘上

步骤 13

模具放好

步骤 14

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵， 提示：快发好的时候记得预热烤箱。 发酵至2倍大，每个花瓣表面切割口，挤沙拉酱

步骤 15

发好的面胚放入预热好的海氏sp50烤箱，上195下175，烘烤14~15分钟左右； e9、ac90等平炉建议同上设置；其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。

步骤 16

出炉后震烤盘，脱模冷却即可。

步骤 17

ლ(´ڡ`ლ)

菜谱创建时间：2024-11-05 10:25:44