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綠豆湯，我用100ml綠豆，加50g冰糖，加2L涼水煮。用煤氣竈或電熱爐煮。大火燒開轉小火，煮45分鐘。可以看到每一粒豆子開綻。此時湯色綠。
關火，不到3分鐘，湯色變紅。我想，綠豆湯在99℃就會氧化變紅。
如果迅速降溫到73℃，就不再變紅。
如何迅速降溫至73度以下？方法有——
1）加上次的綠豆湯冰凍的冰塊，大約300g。
2）加冰塊。
3）加涼白開，約1L。
還有一種方法是，使環境變酸，也不會變紅。假如關火後變紅，加0.5湯匙白醋［1］，可以看到湯色再次變綠，但也變渾。可是，加白醋最好在關火前，煮一會兒，這樣把醋蒸騰出去。
參考：
［1］“菠蘿咖啡成子”，「老北京大妈熬绿豆汤配方！3个秘诀征服胡同大爷！」，2023-7-6，嗶哩嗶哩，https://m.bilibili.com/video/BV1Qz4y1n7LA
綠色的綠豆湯的做法步骤
步骤 3
「待辦：綠豆冰棍」
2024.12.24 週二，冬月廿四，冬至4日
我把綠豆湯底做成冰棍了，就是倒入冰棍模具，冰凍。我以為會是小時候的綠豆冰棍的味道，但冰很硬。
我查冰棍的做法。
草莓小徑，「儿时的老冰棍做法：食材每家都有，2分钟就能做好，冰凉解渴」，哔哩哔哩，2020-7-23，https://m.bilibili.com/video/BV1aZ4y1T71s
冰棍配方：
10g糯米粉+20g水=糯米水
450g清水+80g白糖
煮开后+糯米水+100g纯牛奶
原來冰棍的冰鬆，是因為加糯米粉。
菜谱创建时间：2024-11-04 23:02:49