榴莲千层蛋糕

作者： 依米-hua

用料

• 鸡蛋 4个
• 千层皮的白糖 25g
• 低筋面粉 70g
• 玉米淀粉 40g
• 纯牛奶 300ml
• 水 25g
• 黄油 20g
• 打发奶油的白糖 10g
• 奶油 200g
• 榴莲肉 100g

榴莲千层蛋糕的做法步骤

步骤 1

4个鸡蛋打到盘里，搅拌蛋液（可以戴手套抓碎蛋白）

步骤 2

另拿一个盘，加入25g白糖，倒入300ml牛奶，25g水，，搅拌使白糖融化。

步骤 3

将70g低筋面粉和40g玉米淀粉混匀，边边筛边搅拌至牛奶中。此步骤可以戴手套抓、搅拌至无颗粒状

步骤 4

将搅拌后的面浆过筛倒入鸡蛋液的碗里，搅拌均匀

步骤 5

加入黄油液（黄油隔水融化成水，或者微波炉热成液体再冷却至常温），搅拌均匀，过筛筛掉滤渣

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步骤 6

步骤 6

可以多次过筛，去掉大的颗粒渣

步骤 7

将过滤后的浆液，拿汤勺取一勺，放到热锅里，立马摇一圈，让整个煎面均匀。立马转小火，大约8秒钟，关火。等待约30秒，隔水晾凉，将皮取出

步骤 8

煎皮不能大火，也不能煎太久，看到冒泡了就是煎过头了，煎太久的话会有气孔，太多气孔不好看

步骤 9

反复煎

步骤 10

刚好有两个奶锅，交替煎。

步骤 11

一直到所有皮煎完

步骤 12

200g奶油，加入10g白糖，打发至硬性起尖

步骤 13

打发的奶油加入捣成泥的榴莲肉，搅拌均匀

步骤 14

按照一层皮一层奶油的顺序交替涂抹。光滑面朝上摆放

步骤 15

全部涂抹完后，放冰箱冷冻过夜

步骤 16

取出蛋糕，切成切角，稍微解冻，开吃

菜谱创建时间：2024-11-03 20:02:54