面筋切片，大小薄厚随自己心情和嘴巴大小。
将面筋过水，开水下锅（可以放点碱能够更好的去除面筋本身的油），煮至柔软。本步就是为了去除面筋中的油，有条件可以过两边水去的更干净，吃些口感更柔软。
葱、姜、大料炝锅，小虾皮、黄瓜入锅爆香。放入焯好的面筋，加入少许水（没过面筋），小火咕嘟至水剩一半，放盐、糖、胡椒粉、蚝油（可以放点点酱油提味，方正我不放）。淀粉勾个薄芡入锅（讲究的勾三道芡，确保成品不出汤），翻勺出锅。本菜结束，咸鲜适中，回口略甜。
这是素烧还有用虾仁的，方法差不多，不过就是虾仁要先用料酒、盐、葱姜水搅拌后腌上10分钟。炒时小虾皮换成腌好的虾仁，过程中要加料酒去去腥，其他一样