银鱼去头、去肠，洗净、沥干，放入大碗中，加白酒、生抽、胡椒粉、白糖拌匀。
再加入鸡蛋清、鸡蛋黄、淀粉、面粉搅拌均匀，然后裹上面包屑。
净锅置火上，加植物油烧至七成热，放入银鱼划散，用中小火炸至酥脆，捞出沥油，装盘上桌。