备菜：番茄切丁；青菜和紫苏切碎；淮山用刀拍成泥；姜蒜也是拍后，再切碎。
热锅冷油，加入姜蒜炒一会，加入番茄炒一会，加入盐，帮助番茄软化
加入开水，待水滚起来，放入淮山泥和麦豆
待滚起来之后，加入鸡蛋液，下锅后，一直用筷子搅拌打散。
最后加入紫苏和青菜，滚一会，加入酱油和胡椒粉即可。