抹茶糯米蛋糕卷

作者： Mc_cM

这个可以说是最好吃的蛋糕卷，香糯香糯的，抹茶的清香加上焦糖奶油的丝滑，绝了

用料

• 蛋黄 5个（约85g）
• 抹茶粉 4g
• 玉米油 40g
• 牛奶 70g
• 低筋面粉 35g
• 糯米粉 35g
• 玉米淀粉 5g
• 蛋清 5个（约170g）
• 柠檬汁 3g
• 细砂糖 55g
• 焦糖奶油酱
• 黄油 15g
• 白糖 50g
• 水 15g
• 奶油 75g

抹茶糯米蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

奶油加热到冒泡，关火放一边保温

步骤 2

黄油融化备用

步骤 3

15g水加入50g白糖

步骤 4

步骤 5

开小火加热，开始不要搅动，以免糖翻砂

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步骤 6

步骤 6

出现棕色之后一直搅拌

步骤 7

颜色变焦糖色后，加入温奶油，关火

步骤 8

加入黄油，搅拌均匀，冰箱冷藏备用

步骤 9

40g温热玉米油和4g抹茶粉（日本五十铃）混合均匀

步骤 10

加入70g温牛奶，混合均匀

步骤 11

筛入35g低筋粉+35g糯米粉+5g玉米淀粉，混合均匀

步骤 12

加入5个蛋黄

步骤 13

混合均匀，保鲜膜盖好，放入冷藏

步骤 14

5个蛋白+3g柠檬汁+55g白砂糖（分三次加），打蛋器搅打，提起有弯钩即可

步骤 15

取1/3蛋白加入面糊，搅拌均匀

步骤 16

搅拌均匀的面糊全部倒入到剩下的蛋白里，搅拌均匀

步骤 17

倒入28*28方盘

步骤 18

混合均匀，震两下，震出大气泡

步骤 19

烤箱150℃烤30分钟，出炉后震出热气

步骤 20

要做反卷，趁热盖上油纸翻面

步骤 21

揭开油布后盖上继续凉凉

步骤 22

凉透后盖上油纸继续翻面

步骤 23

尾部斜切45度，抹上焦糖奶油酱（250g奶油+50g焦糖酱），借住擀面杖卷好，放入冰箱冷藏2小时

步骤 24

切好装盘。

菜谱创建时间：2024-11-02 18:18:41