倒着切。不粘刀。
烧油，七成油温。
炸到豆腐散开。捞出备用。
花椒大料炝锅。 料挑出来。放入葱蒜。没有肉的菜不放姜。 生抽爆香，蚝油一勺，胡椒粉，老抽少来点。
放豆腐，然后放三勺凉水。烧开。充分入味。
勾芡。土豆淀粉，分三次放入。放点蒜。淋点热油。大火收。