可可海绵蛋糕做法： 1️⃣ 一号碗：可可粉、低粉、泡打粉全部过筛 2️⃣ 二号碗：黄油、玉米油和牛奶 3️⃣ 把一号碗的粉全部加入二号碗的油碗里搅拌均匀 4️⃣ 三号碗：俩全蛋、俩蛋黄和白糖先高速 4-5min 打发，再转低速打发 2min 呈现厚酸奶状态，形成最终蛋糊。 5️⃣先取少量三号碗的蛋糊混合到二号碗里，混合好以后倒入剩下的三号碗蛋糊大部队中。 倒入六寸模具，震动俩下，165° 中下层 45-50min。拿出来以后彻底放凉再切片。
普通戚风蛋糕🍰： 1️⃣一号碗：两个蛋黄和 20g 白砂糖，搅拌至白糖完全融化，形成蛋黄糊。 2️⃣二号碗：玉米油 50g 和牛奶 40g，加热 40° 充分融合乳化后倒入一号碗的蛋黄糊里。搅拌均匀。 3️⃣过筛低筋粉 53g 到 一号碗里，z 字拌匀。 4️⃣三号碗：蛋白冷冻一下打发，分三次加白糖去高速打发，白泡沫时第一次加入白砂糖，高速打发到有稳定纹路第二次加糖，打到湿性发泡第三次加糖，再打半分钟低速打发到 7 分小尖角状态 ok。 5️⃣把三号碗的部分蛋白霜弄进一号碗里混合均匀，把一号碗的剩下蛋黄糊全部倒入三号碗里全部翻拌均匀。 从高处倒入六寸模具中，震动俩下。 130° 110min 或者 150° 80min 彻底放凉取出。
奶油层： 抹面奶油：300g 奶油+8g 白糖打发至六成，加入冷藏好的白巧淡奶油，打发至八成。 夹心奶油：把抹面奶油继续打发接近九成即可。 白巧我用的 meiji 的草莓牛奶白巧，五六颗，风味刚刚好～
不加油一样可以做美味蛋糕！ 材料：鸡蛋五个，糖15+40g，低粉 85g（我做的这个家里没低粉了，43g高筋面粉混43g生粉做的），牛奶55g，柠檬汁几滴 一通常规操作，蛋白一定要打发硬性发泡 120度上下火50分钟，130度20分钟。 一通常规操作取出来放凉就行