川菜万能灵魂｜肉臊子

作者： 不再做耍耍饭的云

肉臊子作成都素椒面入魂的浇头。这道肉臊子做好了，解决一切吃面问题，吃炒饭更是香得遭不住！

用料

• 猪肉（肥瘦均匀，不能太瘦） 一个坨子大小
• 姜末 少许
• 五粮液/料酒 几滴
• 甜面酱 一勺
• 豆瓣酱 一勺
• 水淀粉 一小碗

川菜万能灵魂｜肉臊子的做法步骤

步骤 1

•猪肉：我用的肥瘦对半的猪肉，绞成肉丝后再打碎，加入姜末，滴入几滴五粮液去腥味（个人不喜欢料酒的味道），再倒入极少量玉米油搅和一下，主要是防止下锅粘黏。 •酱料：甜面酱+豆瓣酱（豆瓣酱最好是自制的，更香一些，且没有那么咸）

步骤 2

•热锅冷油：铁锅烧到微微冒烟，倒入菜籽油后，即刻倒入猪肉末（⚠️注意防油爆）炒到肉末逐渐微微焦黄色后，再倒入搅和好的酱料炒炒炒。

步骤 3

炒到差不多肉末都变干变小以后，倒入适量凉水淹住肉末，盖上锅盖焖煮一会，差不多咕噜咕噜冒泡时候，开锅盖分批次倒入水淀粉搅一搅锅，最后收汁（不用收干）。

步骤 4

盛出装盘，并撒上一小撮青花椒粉（推荐金阳青花椒粉，不回苦，独特香气），放置一下醒一醒，大功告成！

川菜万能灵魂｜肉臊子的小贴士

炒臊子没难度，主要是注意安全，下烧辣的油锅的时候真的很危险😂 做完了及时打扫厨房灶台，养成好习惯，检查一下酱汁有没有溅在橱柜上hhh 做好以后可以冷藏保存。

菜谱创建时间：2022-10-06 13:54:21