肥瘦分开。瘦肉留三分之一切条，其他切块。和63g水一块放冰箱冷冻2小时
先将肥肉搅碎，再加瘦肉块和所有调料搅碎。（红曲粉没有可以不要）
再加瘦肉条，搅匀。冻冰箱2小时或冷藏隔夜
猪肠衣大概一米，用水灌洗三四遍，用白酒或白醋泡20分钟去腥。
拿出肉馅可以直接用，也可以加玉米粒等等自己喜欢的，自由发挥。
灌肠：肉馅放进容器内，套上肠衣，挤一点肉出来更好套肠衣。灌肠八九分满即可，不要太满，用棉绳绑好。（想要肠脆，放衣架上两小时或晾一夜或者用厨房纸擦干吹风机吹干）
每段肠戳四五个洞，水开后，再放上锅，小火蒸30分钟。