里脊肉切片，用刀背拍一下，拍松。加盐和胡椒粉，抓黏。土豆淀粉和肉1：1，抓匀，少量多次加水，挂糊均匀就行。加食用油，抓匀。肉片下锅炸三次。
料汁：大汤勺，大半勺白醋，比白醋多一点的白糖，一点盐，一点生抽。
香菜切段，胡萝卜葱白姜切丝。起锅烧油，下蒜片炒香，下料汁熬到起大泡，下肉片和配菜，炒匀。