鲜山楂洗干净，去核，净重1936 *感觉还是应该用专业去山楂的工具会更快，一个动作就完成了。我这次，先去果蒂和果把，再在中间划一刀，最后捏出核，费了好几个小时。
风扇吹干表面水分，装入10斤玻璃瓶，放盐，盖好盖子，放在桌子上滚动几遍，均匀化水即可。
一层果肉一层糖，共倒入10%糖，盖好盖子，静置几个小时。 静置时让它横卧几个小时，时不时放桌子上滚动，直至糖化，让腌制更均匀。 期间，想干嘛干嘛去，有空就来滚几滚。非常方便省力。 *10%糖分有点少了，所以隔天后会出泡沫，要赶紧放烤箱烤或者炒热就可以去除泡沫
当天尝味，感觉味道不足，可再根据比例加糖，同样操作。 有一些果汁，不想浪费，放不沾锅里小火加热几分钟，就没水分了，就用刮刀铲到烤盘里。
烤箱90°热风烤半天，再翻面继续烤，最后成软糯干爽的果脯。烤出来颜色像叉烧。果干净重1047.2克
根据卖家说法，大金星酸甜可口的比例是山楂：糖=2：1。我觉得这个比例太高了点。有人说3：1是大众能接受的口感。但我最终只是加了15%，这个轻微酸，再加5-10%糖应该更好，但考虑到吃糖太多也不太好，就还是15%吧。
冷却后装袋，冰箱冷冻。 *新鲜山楂做果脯成本太高了，去核又麻烦花时间，以后还是买山楂干片来做，容易做又便宜。 *整半片的比较酸，小块的好很多。