食材：牛肉100g，土豆1个，蒜头4瓣，蛋清25g
前期准备： ①牛肉洗净，用厨房纸擦干水分，按牛肉逆纹切条； ②土豆去皮后，洗净切条，过2遍水，洗去淀粉； ③蒜头拍碎；
1⃣️牛肉里放入蒜头，加1勺生抽，半勺蚝油，1茶勺玉米淀粉，少许老抽，盐，鸡精，白糖抓拌均匀，倒入蛋清抓匀后，淋上一圈食用油锁住水分，盖上保鲜膜放冰箱冷藏，腌制30分钟； 2⃣️水开后加1勺盐，少许油，放入土豆，焯水3分钟，捞出滤干水分；
1⃣️热锅倒多些油，放入土豆，煎至土豆表面金黄盛出（大概煎5-6分钟）； 2⃣️锅中放入牛肉，大火翻炒1分30秒，关火，加入土豆，撒上少许盐，孜然粉，黑胡椒粉，辣椒粉，翻拌均匀，即可出锅。