准备食材：牛腱子+海盐+香料(八角桂皮香叶花椒茴香丁香白芷陈皮)+六月香豆瓣酱或黄豆酱+姜葱片。 新鲜牛展不用清洗，用竹签扎孔方便入味；
两种酱香牛展卤水做法： 1酱香牛展 (清淡鲜甜原味卤)。 牛展炒盐香腌制 ：热锅，放入海盐，小火翻炒至变色，放入香料(花椒八角桂皮香叶丁香白芷小茴香)，煸炒出香味； 盛出撒入牛展拌均匀，腌制3小时以上，隔夜更入味； 牛展豆酱腌制：加入老抽少许+六月香豆瓣酱或者黄豆酱3勺；抓拌均匀，继续腌制1小时以上，隔夜更入味。 卤水制作选择1： 牛展焯水：锅加清水，放入腌制好的牛展和腌料焯水，撇清浮沫，清洗干净，沥干水分； 牛展炖煮：砂锅加入浸没食材的清水+腌制好的牛展+姜片+米酒+陈皮+冰糖； 大火烧开，盖上锅盖转小火炖煮1小时以上，最后10分钟尝尝味道，不够咸就加入适量食盐，继续炖煮。时间到，用筷子能轻松扎透牛展就可以，关火捞出，用保鲜膜裹紧实，放冰箱冷藏； 牛展切片：需要吃时，拿出来切片即可食用，凉拌或蘸着吃都可以。 (牛展汤汁可以留着做汤河粉或者煲萝卜汤) 牛展凉拌：碗中放入蒜葱末+辣椒面+白芝麻+淋入热花生油(分3次浇入)+生抽+陈醋+蚝油+鸡粉+小米辣椒或辣椒红油(不喜辣不放)+香菜段，搅匀，倒入牛肉片里，翻拌均匀即可食用。
2酱香牛展 (香味浓郁酱香卤) 准备食材：牛腱子+海盐+香料(八角桂皮香叶花椒茴香丁香白芷)+六月香豆瓣酱+姜葱片。 牛展处理：新鲜牛展不用清洗，用竹签扎孔，对半切开方便入味。 (也可以先用清水浸泡2小时除血水，控干水分再腌制) 牛展腌制：热锅，放入海盐翻炒至变色，放入香料(花椒八角桂皮香叶丁香白芷小茴香)+姜片+辣椒，小火煸炒出香味； 撒到牛展上拌均匀，加入老抽少许+甜面酱+六月香豆瓣酱或者黄豆酱；全部抓拌均匀，腌制3小时以上，隔夜更入味。 卤水制作选择2： 牛展炖煮：砂锅加入浸没食材的清水+腌制好的牛展和腌料+姜片+大葱+炖卤香料包(陈皮+白芷+干辣椒+八角+桂皮+小茴香+花椒+香叶)+米酒+生抽+老抽+豆瓣酱黄豆酱+冰糖。 (或者先把食材煸炒出香味再加清水亦可) 大火烧开，撇清浮沫，盖上锅盖转小火，炖煮1小时以上，用筷子能轻松扎透牛展就可以。 牛展浸泡：炖好后，不要马上捞出，让牛展在酱汁中浸泡约3小时(吸收了汤汁会更入味好吃)。 牛展切片：把浸泡入味的牛展捞出，用保鲜膜裹紧实，放冰箱冷藏，需要吃时，拿出来切片即可食用，凉拌亦可。 (备注：牛肉不放料酒和大蒜)