小猪盖被

作者： 爱做饭的奶盖

"小猪盖被"是一道源自江苏南京的独特菜肴，也被称作猪肉酱饼。它的特别之处在于以肥瘦相间的猪肉为主要食材，经过烹调后，形状酷似一只小猪被两张饼盖住，因此得名"小猪盖被"。其口感醇厚，层次丰富。底部的猪肉排吸足了汤汁的鲜美，入口即化，而上面的饼皮则吸收了配料的香味，酥脆可口。无论是作为主食、点心还是夜宵，这道菜都非常适合。在寒冷的冬天，吃上一口热腾腾的"小猪盖被"，既能温暖身体，又能带来美好的心情。而在炎热的夏天，冰镇后的"小猪盖被"也是一道清爽美味的佳肴。总的来说，"小猪盖被"是一道富有创意和特色的美食，它不仅在味觉上给人们带来了享受，也让人们在品尝时感受到了丰富的文化内涵。

用料

• 排骨 500g
• 土豆 1个
• 芸豆 250g
• 海带扣 250g
• 辣椒 300g
• 冰糖 6块
• 面粉 250克
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 巧媳妇黄豆酱 1勺
• 盐 2勺
• 胡萝卜 1根
• 葱姜八角香叶 适量
• 蒜 1头

小猪盖被的做法步骤

步骤 1

鲜排骨，凉盐水浸泡60分钟（因为鲜排骨一般不焯水，有时间最好充分浸泡洗净）

步骤 2

土豆切块淡盐水浸泡，放空气中会变色

步骤 3

辣椒芸豆重复上面操作

步骤 4

海带扣淡盐水浸泡

步骤 5

锅中放油，几粒冰糖小火炒出糖色，把洗净控干水分的排骨放入锅中翻炒，加入葱姜八角香叶炒香（把握不住可直接切一小块火锅底料😏替代），加入3勺生抽，1勺老抽，2勺料酒，1勺黄豆酱，1勺蚝油，炒开加水没过肉（多多加水因为要焖很久），中小火盖盖焖煮30-40分钟。

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步骤 6

步骤 6

开盖加入芸豆，土豆，辣椒，海带扣，加入少许盐和蚝油提鲜，用勺舀半碗汤备用，铺上小被子，浇上刚舀出的汤如图，小火焖煮15分钟。最后出锅前撒一点蒜末就可以开吃啦～

步骤 7

大概是两人量火有点大，最后汤汁全被吸到食材里了，做的时候把握好水量～奶盖开饭喽～

小猪盖被的小贴士

水量把握好，再就是那个小被子中加点油酥会更好

菜谱创建时间：2024-10-28 21:58:03